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炎热的夏天,许多人都没有什么胃口,食物大多也是以蔬菜和水果为主,但是适当的吃肉对我们的身体可是非常有好处的哦。说到肉,鸡肉绝对是相对而言比较受人们喜欢的一种肉类了,脂肪含量低,就算是减肥中的小仙女也不用怕胖哦,那么说到这炖鸡,是先焯水还是直接炖呢?其实这2种都不对,让大厨来教你最正确的做法吧,连隔壁小孩都馋哭了!
有不少经常做饭的人会选择先把鸡肉来焯水,觉得这样可以更好的去除鸡肉中的杂质,但是大家有没有发现,焯过水的鸡肉会变得又老又硬,完全丧失了鸡肉本身鲜嫩的口感,而且这样做还会使得鸡肉中所含的营养成分流失,简直是得不偿失!接下来看看大厨怎么做吧!
首先,在我们拿到鸡肉的时候,一定不要急于焯水,而是将鸡肉表面抹上盐,再放入冷水中揉搓一会,由于盐水的密度比较大,所以这样做很容易就能将肌肉中的杂质洗出来了。接下来在洗好的鸡肉中加入一些味极鲜、耗油和料酒进行腌制,这个过程大约需要20-30分钟。腌制完成后,在锅中热上一些油,把准备好的八角香叶花椒以及葱姜蒜放入爆香,在香味出来后倒入已经腌制好的鸡肉块进行爆炒,在鸡肉表面变得金黄之后,在锅中加入没过鸡肉的开水,中火炖上一个小时就可以啦,如果你买的是新鲜的鸡肉,那么半个小时就差不多了。
临出锅的时候如果觉得颜色不够深,可以点上几滴老抽,另外喜欢吃辣的朋友们也可以在出锅前加上一些青椒哟。总之,按照这个方法炖出来的鸡,不仅不拆,还会鲜嫩可口,简直太香了,连隔壁小孩儿闻到都会馋哭。